Receita de filhoses e folar_Tradição portuguesa de Natal e Páscoa

Receitas saborosas da Santa Terrinha.

 

Filhoses

Ingredientes: 6 ovos, 3 kg de farinha de trigo, fermento de padeiro, raspa de limão e açúcar. Modo de preparação: Num alguidar de barro, põe-se a farinha , a raspa de limão e os ovos previamente mexidos e mistura-se tudo muito bem. O fermento é desfeito em água morna separadamente, depois junta-se ao preparado anterior. Continua-se a mexer todos os ingredientes, juntando água, se for necessário, até a massa ter a consistência ideal. Deixa-se a massa a levedar, depois corta-se em pequenos bocados e moldam-se estes com a forma que entendermos e fritam-se em azeite bem quente. Por fim polvilha-se com açúcar louro.

 

Filhoses Ingredientes 6 ovos  4 colheres de açúcar  4 colheres de sopa de azeite  2 colheres de óleo  1 copo de agua  1colher de sopa de agua ardente  1 laranja, casca e sumo  1kg de farinha Azeite ou óleo para fritar Confecção: Bate-se os ovos com o açúcar, adiciona-se todos os ingredientes e por fim a farinha, amasse por 20 minutos. Ponha um saco plástico por cima do alguidar e tape com um cobertor...e deixe levedar por 3 horas em lugar quente. Depois da massa levedada, põe-se o óleo ao lume e deixa-se aquecer bem.  Molha-se as mãos em óleo, tira-se um pouco de massa do tamanho de um ovo, a qual se estica ficando grossa nas pontas e fina no meio.   Fica redonda, quanto mais redonda mais bonita!... Acompanhadas com queijo fresco, é uma delicia.

Folar O folar faz parte do meu imaginário de infância. Desde sempre me lembro que, ao se aproximar a Páscoa, lá em casa se esperava a “notícia” de que o folar já “vinha a caminho”. O meu pai era de Trás-os-Montes e os meus avós mandavam, numa cesta de verga e muito bem acondicionado, o folar despachado nos “caminhos de ferro”, como se dizia na altura. O folar está cheio de significado religioso. Etimologicamente, o termo folar virá do latim florais, ou do germânico flado (bolo de mel), ou ainda do francês poularde. Maria de Lurdes Modesto em Festas e Comeres do Povo Português define folar como um “bolo de massa com ovos cozidos inteiros em cima, que se usa pela Páscoa”. Segundo a tradição o folar constituía o presente que os padrinhos dão aos afilhados pela Páscoa e também os paroquianos ao padre da sua freguesia. O folar varia em forma e conteúdo consoante as regiões. Na região das Beiras o folar é um pão doce com ovos cozidos em cima.

Folar da Páscoa

Ingredientes

·         100 g de manteiga ou de margarina;

• 1 colher de café de erva doce em pó;
• 15 g de fermento de padeiro ;
• 3 colheres de sopa de açúcar;
• 1colher de café de canela;
• 1 colher de café de sal fino;
• 2,5 dl de leite;
• ovos cozidos;
• 500 g de farinha;
• 2ovos pequenos.

Modo de preparar

 Dissolve-se o fermento de padeiro num pouco de leite morno e com 100 g de farinha tirada do peso total e uma colher de açúcar, também tirada da quantidade total, faz-se uma massa. Deixa-se levedar durante cerca de 20 minutos em sítio aquecido.

 Entretanto, amassa-se a restante farinha com os ovos, o açúcar e o leite até se obter uma massa muito leve, bem arejada, mas com bastante corpo. Adiciona-se depois a margarina derretida, o sal, a erva doce e a canela. Mistura-se bem e junta-se à massa de fermento levedada. Amassa-se até a massa se desprender das mãos e do alguidar. Cobre-se com um pano e envolve-se o alguidar num cobertor. Deixa-se levedar durante 2 a 5 horas em sítio aquecido (o tempo de crescimento depende da temperatura ambiente).

Depois divide-se a massa em bolas ou molda-se numa só. Achata-se um pouco e colocam-se sobre ela um ou mais ovos cozidos, conforme o tamanho da massa. Prendem-se os ovos com algumas tirinhas de massa. Pincela-se com gema de ovo e leva-se a cozer em forno bem quente.

 (Não se deve levedar a massa no forno, mesmo muito brando, pois pode tornar-se amarga).

http://www.portaldodivino.bpgplus.com.br/Folar_Filhoses/folar_filhoses.htm

Observação;  Lembro-me da minha avó em Portugal fazendo o folar com ovo em cima, eu tinha apenas 5 anos e estas lembranças remontam à época que antecedeu a minha saída de  Portugal. Minha mãe costumava fazer os filhosos, sempre na época do Natal, posso dizer que gostava muito dos filhosos..