paella

 

Paella

 

O material desta página nos foi enviado pelo Chef Yoel Ber - Israel

A paella é um prato de origem popular, que se adaptou à disponibilidade de alimentos e características de cada região da Espanha. Em Valência, onde haviam muitos arrozais, plantações e também o costume de se criar galinhas e coelhos, provavelmente se originou a paella que leva Arroz, Frango, Coelho, Caracóis, Judías Verdes, Garrofó, Azeite e Açafrão. Em outras regiões, mais próximas do mar, as que levam peixes e frutos do mar. Além destas, que são consideradas clássicas, há outras variações, não consideradas pelos mais puristas, que misturam carnes, peixes, frutos do mar e camarões. Típicos da Espanha, garrafó é um grão, que lembra um feijão branco e judías verdes lembram a nossa conhecida vagem.
Ingredientes
2 xícaras de arroz sem lavar 800 g de frango (peito, coxa e sobrecoxa) 400 g de carne de coelho (peito, coxa e sobrecoxa) 4 tomates picados 100 g de ervilhas naturais 200 g de vagem 1 pimentão vermelho em tiras ½ colher de sopa de açafrão ½ colher de sopa de páprica doce 7 colheres de sopa de azeite de oliva 1 colher de sopa de sal 2 xícaras de água
Modo de Preparar
	1. Numa panela grande e rasa, própria para preparar paella, coloque o azeite e o sal. Misture e deixe aquecer um pouco para mesclar os sabores.
	2. Adicione o frango e o coelho cortados em pedaços e frite por 20 minutos até ficar bem dourado. Mexa de vez em quando para dourarem por igual.
	3. Puxe as carnes para os cantos da panela, adicione a vagem cortada em pedaços, as ervilhas naturais e o pimentão e doure por 4 minutos. Misture e abra novamente um espaço. Junte os tomates e 2 xícaras de água morna. Misture e cozinhe em fogo alto por 20 minutos.
	4. Adicione o açafrão e a páprica. Verifique o sal. Misture delicadamente.
	5. Acrescente o arroz em cruz sobre o cozido e misture delicadamente. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, sem mexer, até que o arroz fique solto e macio. (caso o arroz seque antes de ficar macio, adicione um pouco de água morna). Desligue e deixe a paella tampada, descansando por 5 minutos antes de servir.
Dicas do Chef Yoel: para fazer a melhor paella é preciso muita paciência e amor.
Frutos do mar :: Paella marinera Arroz, legumes e crustáceos são os ingredientes desta versão marítima da paella. O preparo demora cerca de três horas, mas reunir os amigos para a odisséia pode ser bem divertido. E, claro, o resultado vale o trabalho. Quem ensina a cozinhar essa iguaria tipicamente espanhola é a professora de espanhol Cristina Huggins. "Uso arroz integral porque ele pega mais sabor que o arroz comum", sugere. Confira como fazer, passo a passo, para seis a oito porções: Ingredientes . Para cozinhar 1 pimentão verde picado 1 pimentão amarelo picado 2 pimentões vermelhos picados 2 cebolas picadas 3 tomates grandes descascados 500 gr de vagem ou ervilha 500 gr de camarão 300 gr de mexilhão fervidos e sem concha 300 gr de lula cortada em anéis açafrão em pó ou erva a gosto azeite a gosto alho a gosto sal a gosto . Para enfeitar 6 a 10 mexilhões com concha 6 a 10 camarões gigantes inteiros salsinha tiras de pimentão verde, vermelho e amarelo azeitona preta limão em rodelas Modo de preparo 1. Ferver os mexilhões e guardar o caldo do cozimento para cozinhar o arroz. 2. Fritar a cebola e o alho no azeite até dourar. A paellera deve estar aquecida antes de levar o azeite. Retirar os alhos e adicionar os pimentões já picados (foto 1). Deixar no fogo até ficarem macios. Fase1: picando os pimentões 3. Adicionar os frutos do mar na seguinte ordem: lula (foto 2), mexilhão e camarão (foto 3). Fase 2: levando ao fogo Fase 3: mexendo os camarões 4. Adicionar o tomate pelado e cozinhar por dois minutos. 5. Tirar a paellera do fogo e acrescentar o arroz na proporção de uma medida de arroz para duas de caldo (fase 4). Fase 4: cozinhando o arroz 6. Cobrir a paellera com papel alumínio e levar de volta ao fogo por 20 minutos em fogo baixo. 7. Adicionar as vagens e o açafrão e cozer por mais 10 minutos (foto 5). Fase 5: adicionando as vagens 8. Tirar a paellera do fogo e retirar o papel alumínio (foto 6). Fase 6: retirando o papel 9. Enfeitar com os ingredientes restantes e levar à mesa imediatamente (foto 7). Fase 7: enfeitando a paella

Paella
Colaboração de Miguel Gallego
Sevilha

Ingredientes:
(para 8 pessoas)

• 250 g de mexilhão
  
• 500 g de pernas de sapateira
  
• 500 g  de camarão
  
• 250 g de fiambre picado
  
• 1 kg de frango cortado aos bocados
  
• 1 chávena (de chá) de farinha
  
• 1/2 chávena (de chá) de óleo
  
• 2 chávenas (de chá) de vinho branco
  
• 2 chávenas (de chá) de tomates amassados
  
• 3 chávenas (de chá) de arroz
  
• 2 chávenas (de chá) de ervilhas
  
• 1/2 colher (de chá) de açafrão
  
• 1 colher (de chá) de orégão
  
• 1 colher (de chá) de  tomilho
  
• 1 colher (de chá) de manjericão
  
• 1 colher (de chá) de pimenta preta
  
• 1 cebola picada
  
• 1 pimento verde cortado
  
• 3 talos de aipos cortados
  
• 2 dentes de alho picados
  
• 1 cubo de caldo de galinha

Confecção:

Aqueça o forno a 150ºC.
Limpe os mariscos e os mexilhões.
Salpique o frango com farinha.
Aqueça o óleo numa frigideira grande e frite o frango. Acrescente a cebola, o pimento verde, o aipo e o alho, até que fiquem bem tenros.
Retire o frango e escorra o excesso de óleo.
Acrescente os temperos e coza durante um minuto.
Junte o caldo de galinha, o vinho e os tomates e ferva. Coloque o arroz numa caçarola grande e por cima o frango, os mexilhões, o fiambre e as ervilhas.
Deite o caldo por cima.
Coza durante trinta minutos ou até que o arroz esteja macio